![\"nutricion\"](\"http:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-content\/uploads\/\/2009\/10\/nutricion-150x129.jpg\" "\\"nutricion\\"")
La relaci\u00f3n entre nutrici\u00f3n y salud est\u00e1 bien establecida desde los inicios de la medicina con Hip\u00f3crates (siglo V antes de Cristo), y se dice -con un dejo de verdad-, que en aquel tiempo se le daba m\u00e1s importancia a ese nexo que en nuestros d\u00edas.<\/p>\n
El primer tratado de gastronom\u00eda, \u201cFisiolog\u00eda del gusto\u201d fue escrito por el jurista, qu\u00edmico y m\u00e9dico franc\u00e9s Jean Antelme Brillat-Savarin y publicado en 1825, apenas dos meses antes de su muerte, donde se da gran importancia al binomio t\u00edtulo de este escrito.<\/p>\n
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Pero fue el bioqu\u00edmico brit\u00e1nico Frederick Gowland Hopkins (1861-1947) quien puso el tema en t\u00e9rminos verdaderamente cient\u00edficos cuando descubri\u00f3 que m\u00ednimas cantidades de \u201cfactores alimentarios accesorios\u201d presentes en ciertos alimentos eran necesarios para el desarrollo y crecimiento en sus animales de laboratorio, y que su ausencia causaba enfermedades por deficiencia. Simult\u00e1neamente el bioqu\u00edmico dan\u00e9s Christiaan Eijkman (1858-1930) puso en evidencia que cuando se alimentaba a los pollos con arroz pulido (sin c\u00e1scara) desarrollaban una enfermedad semejante al beriberi de los humanos, que desaparec\u00eda al proporcionarles el grano completo. En virtud de esos descubrimientos de lo que se llamaron \u201cvitaminas\u201d, se les otorg\u00f3 el Premio Nobel de Fisiolog\u00eda o Medicina del a\u00f1o 1929.<\/p>\n
El fisi\u00f3logo brit\u00e1nico -de origen polaco- Casimir Funk (1884-1967) acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino \u201cvitamina\u201d y relacion\u00f3 varias enfermedades como el beriberi, la pelagra, el escorbuto y el raquitismo a la carencia de esas substancias.<\/p>\n
Posteriormente -entre las dos guerras mundiales- se establecieron la composici\u00f3n qu\u00edmica y las funciones fisiol\u00f3gicas de las vitaminas A, C, D, E y de algunas de la familia B, y se reconoci\u00f3 el papel de ciertos micro-elementos y algunos amino\u00e1cidos esenciales para mantener la salud y prevenir enfermedades. Tambi\u00e9n de puso de manifiesto las deficiencias nutricionales causantes de las anemias. Es mucho lo que se ha avanzado en esa materia desde entonces y aunque los nutrientes requeridos por los seres humanos son bien conocidos, los cambios cont\u00ednuos en los m\u00e9todos del procesamiento de alimentos y la adici\u00f3n de qu\u00edmicos como preservativos a\u00f1aden cada d\u00eda nuevas preguntas en todo lo relacionado con la seguridad alimentaria.<\/p>\n
Las manifestaciones cut\u00e1neas de enfermedades como la pelagra, el escorbuto, la frinodermia y el kwashiorkor, prueban que la carencia de vitaminas y otros nutrientes producen efectos evidentes en el \u00f3rgano cut\u00e1neo, y por lo tanto demuestran la importante relaci\u00f3n entre la nutrici\u00f3n y la piel. Una simple b\u00fasqueda electr\u00f3nica en Google con referencia a \u201cpiel y alimentos\u201d arroj\u00f3 3.140.000 entradas, y cuando los t\u00e9rminos son en ingl\u00e9s \u201cfood & skin\u201d, los hallazgos ascienden a 143.000.000. Es evidente que el tema despierta gran inter\u00e9s en general, pero la enorme mayor\u00eda no pasan de ser observaciones y comentarios sin base cient\u00edfica alguna. Cuando nos enfocamos en los trabajos cient\u00edficos publicados en los \u00faltimos tres a\u00f1os encontramos 68 art\u00edculos.<\/p>\n
Incluso existe un libro sobre esta materia espec\u00edfica titulado \u201cContemporary Issues in Clinical Nutrition and Skin\u201d editado por Daphne A. Roe en 1986 (New York: Liss).<\/p>\n
La p\u00e1gina Web de la Universidad de Navarra menciona la importancia para la piel de alimentos que contengan las vitaminas A, B3, B6, C, E, e igualmente de selenio, zinc y cobre, a los que podr\u00edamos a\u00f1adir carotenoides y polifenoles.<\/p>\n
Cerca de 20 entre los cientos de carotenoides que se encuentran en la naturaleza, est\u00e1n presentes en el cuerpo humano.\u00a0 Numerosos estudios establecen el grado de fotoprotecci\u00f3n, tanto en la piel como en el ojo (especialmente en la m\u00e1cula l\u00fatea) de la lute\u00edna y la zeaxantina. Se puede deducir que parte importante de la fotoprotecci\u00f3n cut\u00e1nea del futuro podr\u00e1 lograrse con la ingesti\u00f3n regular de este tipo de nutrientes.<\/p>\n
Sin duda lo m\u00e1s significativo en este campo es la reciente decisi\u00f3n del Ministerio de la Salud de Francia al lanzar un programa masivo destinado a analizar la relaci\u00f3n entre dieta y enfermedades, que estar\u00eda fundamentado en una variante del dictum de BRILLAT-SAVARIN, que podr\u00eda leerse: \u201cDime que comes y te dir\u00e9 que enfermedades padecer\u00e1s\u201d. Esta campa\u00f1a dise\u00f1ada y coordinada por una autoridad en nutrici\u00f3n, el m\u00e9dico y profesor Serge HERCBERG, pretende incorporar 500.000 voluntarios (llamados nutrinautas) dispuestos a detallar peri\u00f3dicamente sus h\u00e1bitos alimentarios y enviar la informaci\u00f3n por Internet. \u00c9l mismo ha se\u00f1alado que pese a que numerosos estudios han demostrado una relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n y una mayor incidencia de ciertas patolog\u00edas, como el c\u00e1ncer o las enfermedades cardiovasculares, hasta el momento ha sido dif\u00edcil determinar el peso relativo de los factores nutricionales en esta relaci\u00f3n.<\/p>\n
Dentro de un lustro tendremos informaci\u00f3n veraz al conocerse los resultados de un estudio muy bien estructurado para poder sacar conclusiones v\u00e1lidas sobre esta relaci\u00f3n de vital importancia para la salud humana.<\/p>\n