{"id":46447,"date":"2018-04-13T12:14:24","date_gmt":"2018-04-13T16:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/?p=46447"},"modified":"2018-04-16T10:48:57","modified_gmt":"2018-04-16T15:18:57","slug":"comida-anti-inflamatoria-y-anti-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/46447","title":{"rendered":"Comida Anti-inflamatoria y Anti-c\u00e1ncer"},"content":{"rendered":"

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Para\u00a0MiradorSalud<\/em>\u00a0resulta muy grato rese\u00f1ar y recomendar a nuestros lectores, el libro\u00a0\u201cComida Anti-inflamatoria y Anti-c\u00e1ncer\u201d<\/a>, escrito por los doctores L. I. Luzardo-Zschaeck?y?Dietrich W. Zschaeck. El tema resulta de gran pertinencia para nuestro blog pues ha sido tocado en\u00a0varias oportunidades\u00a0<\/a>a trav\u00e9s de diversos art\u00edculos sobre la relaci\u00f3n alimentaci\u00f3n, inflamaci\u00f3n, dolor, c\u00e1ncer, diabetes, enfermedad coronaria, mental, etc., quedando claro que la mayor\u00eda de las enfermedades cr\u00f3nicas comparten una patog\u00e9nesis inflamatoria, relaci\u00f3n que se hace mucho m\u00e1s rotunda con la edad, y los estilos de vida no saludables, entre los cuales la alimentaci\u00f3n es determinante. Tal como lo dicen los autores, el principal m\u00f3vil del libro es presentar las dos caras de la misma moneda: alimentaci\u00f3n \u201cmala\u201d y \u201cbuena\u201d: La primera genera enfermedad y la otra la previene o ayuda a curarla.<\/p>\n

El libro comienza con una interesante introducci\u00f3n sobre la enfermedad inflamatoria, dividida en 3 cap\u00edtulos: Inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, Obesidad y C\u00e1ncer. En el primero se habla de la inflamaci\u00f3n aguda o fase primaria, la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica o fase secundaria, y los factores que la producen: alimentos y radicales libres de ox\u00edgeno, las maneras de tratar la inflamaci\u00f3n y el efecto de la dieta.<\/p>\n

En el cap\u00edtulo de Obesidad, los autores dirigen sus bater\u00edas a identificar los grandes contribuyentes a la obesidad: un patr\u00f3n alimentario no saludable en el que prevalece la comida occidental moderna, mucha de ella, \u201cchatarra\u201d, y un gran villano: \u201cla fructosa\u201d, de cuya introducci\u00f3n a nuestras dietas no se puede exculpar a la industria de alimentos. La fructosa, junto a los alimentos ultraprocesados, recibe un severo juicio. De manera sencilla se introduce al lector a conceptos claves relacionados con el placer y la adicci\u00f3n, y a conocer y cuidar de nuestro hipot\u00e1lamo, donde reside parte del circuito de recompensa en nuestro cerebro. \u00a0Finalmente, la importancia del ejercicio.<\/p>\n

En el cap\u00edtulo sobre C\u00e1ncer, se nos hace ver que en la alimentaci\u00f3n inadecuada y el h\u00e1bito de fumar reside el 60% del riesgo en la generaci\u00f3n de la enfermedad, pero tambi\u00e9n en otros factores que intervienen como el estr\u00e9s emocional y la gen\u00e9tica. Se resalta la importancia de los cambios en alimentaci\u00f3n y estilos de vida en su prevenci\u00f3n, incidencia y sobrevida.<\/p>\n

Luego viene la segunda parte: Comida anti-inflamatoria y c\u00e1ncer, que nos introduce a una serie de temas: La importancia de los vegetales y frutas m\u00e1s all\u00e1 de ser fuente esencial\u00edsima de vitaminas, minerales y fibra, sino tambi\u00e9n de fitoqu\u00edmicos no nutrientes como potentes antioxidantes que act\u00faan como medicamentos naturales.<\/p>\n

Se contin\u00faa con los vegetales antinflamatorios y antic\u00e1ncer como aquellos de la familia cruc\u00edfera (br\u00f3coli, repollo, coles, berros, r\u00e1banos, coliflor), el tomate y la remolacha, que hasta para bajar la tensi\u00f3n sirve, por su contenido en nitratos. Luego, siguen los maravillosos miembros de la familia Allium (ajo, cebolla, ajoporro), y el aj\u00ed picante. Innumerables sus beneficios, y est\u00e1n a la mano siempre.<\/p>\n

Menci\u00f3n aparte para nuestro intestino como un segundo cerebro, y por qu\u00e9 debemos valorarlo y cuidarlo. Se nos explica la importancia de la flora intestinal que funciona como un \u201c\u00f3rgano\u201d del cuerpo humano, y constituye el microbioma. Se contin\u00faa con cuidados para nuestro intestino (avena, pre y probi\u00f3ticos).<\/p>\n

Luego, algo interesant\u00edsimo: Condimentos que curan: c\u00farcuma, pimienta y canela, y las bondades antinflamatorias del jengibre, cilantro, or\u00e9gano, romero y clavo. Incre\u00edble. Mejor que un ibuprofeno para el dolor y la inflamaci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se habla de la importancia de las grasas en nuestras comidas, sobre todo las polinsaturadas como los \u00e1cidos grasos Omega-3, protectores, grasas buenas, que ayudan a fabricar mol\u00e9culas antinflamatorias beneficiosas, y se encuentran en productos como aguacates, sardinas y aceitunas. Las grasas \u201cmalas\u201d son las saturadas, su estado natural es el \u201cs\u00f3lido\u201d a temperatura ambiente y en el refrigerador (manteca de cochino, mayonesa, sopa de pollo con piel). Ejemplos: carnes rojas, pollo con piel, chicarrones, chinchurrias, leche completa, quesos amarillos, aceites vegetales hidrogenados como el de palma y coco, alimentos procesados y algunas margarinas. Las grasas\u00a0trans<\/em>\u00a0se consideran \u201cmalas\u201d y se forman al hidrogenar \u00e1cidos grasos polinsaturados por calentamiento (raz\u00f3n para evitar las frituras, sobre todo cuando se usa el mismo aceite varias veces). Las margarinas pueden contener grasas\u00a0trans<\/em>, si bien el proceso industrial est\u00e1 ahora controlado para que sean cero-trans<\/em>. Hay que buscar esto en la etiqueta.<\/p>\n

Se discute la importancia de la relaci\u00f3n adecuada de Omega-6\/ Omega-3. Los Omega-6, tambi\u00e9n polinsaturados buenos, se encuentran en las carnes, leche y huevos, pero pueden desencadenar la aparici\u00f3n de inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y c\u00e1ncer. El balance ideal es 4:1 y lo podemos alcanzar comiendo dos veces por semana pescados peque\u00f1os y\/o linaza. Si no, se podr\u00edan usar suplementos, el cual es otro tema discutido: \u00bfSe necesita tomar suplementos con la gran variedad de sustancias ben\u00e9ficas que se encuentran en nuestros alimentos?<\/p>\n

La respuesta es que los suplementos no garantizan el efecto terap\u00e9utico deseado, y que lo ideal es obtener los compuestos de fuentes alimentarias, muchas de origen vegetal, acompa\u00f1ados de fibra y de tantas otras sustancias qu\u00edmicas end\u00f3genas. En su estado natural, de fuentes vegetales o animales, interact\u00faan con otros constituyentes celulares en perfecta sinergia jam\u00e1s alcanzada en una p\u00edldora.<\/p>\n

Luego se habla del placer de comer en el que interviene el olfato, el gusto y la vista, y nuestro cerebro act\u00faa como un verdadero gourmet: la neurogastronom\u00eda relaciona la comida con el cerebro. Se cierra esta parte del libro con \u201cTiempo para m\u00ed\u201d, y la importancia del ejercicio f\u00edsico, la oraci\u00f3n, la meditaci\u00f3n y eso maravilloso que es \u201cayudar a los otros\u201d.<\/p>\n

En la parte final del libro hallar\u00e1 el lector recetas experimentadas por las familias, amigos y pacientes de los autores. Se encontrar\u00e1n recetas de vegetales, ensaladas, aderezos, cremas y dulces. No queremos desvelarlas, pero les anticipamos la maravilla del \u201cpat\u00e9\u201d criollo de caraotas, entre muchos otros.<\/p>\n

Quien mejor que el Chef David Alexander Garrido Michalczuk, para comentar sobre el libro y sus recetas:\u00a0\u201cComida Antiinflamatoria y Antic\u00e1ncer\u201d llega en un momento importante en la gastronom\u00eda internacional, y especialmente para nosotros en Venezuela, dada la relevancia que est\u00e1 tomando la cocina saludable en el mundo. Como Chef de cocina internacional, reconozco que no ten\u00edamos a nuestro alcance un material tan sencillo y amenamente expuesto como este, sobre el importante efecto que nuestras pr\u00e1cticas alimentarias tienen sobre el flagelo que es la enfermedad inflamatoria cr\u00f3nica.<\/em><\/p>\n

Cerramos esta rese\u00f1a con las palabras de los propios autores:<\/p>\n

\u2026ahora te invitamos a usarlas, sin dejar de disfrutar uno de los placeres de la vida: el comer. Y\u2026 \u00bfcu\u00e1l es el complemento de la comida? La respuesta es: tiempo para mis ejercicios f\u00edsicos; al caminar en forma regular, obtendr\u00e1s el mejor de los beneficios, hacer nuevas neuronas, y nada mejor que llegar a la tercera edad con una cabeza joven. La triada de la salud, Cuerpo-Mente-Esp\u00edritu, la ofrecemos en un plato de comida, este libro, que ahora es tuyo.<\/em><\/p>\n

Mar\u00eda Soledad Tapia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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