Connotados cr\u00edticos de la medicina norteamericana piensan que el principal problema que all\u00ed se confronta es de car\u00e1cter cultural y no de tipo tecnol\u00f3gico, como es frecuente aseverar, sin estudiar a fondo el caso.[116]\n
<\/p>\n
Recuerdo que hace a\u00f1os se dio el caso en el Estado T\u00e1chira de ni\u00f1os severamente enfermos, hospitalizados por desnutrici\u00f3n (un s\u00edndrome semejante al denominado "kwashiorkor" en Africa del Sur, que ocurre en ni\u00f1os alimentados exclusivamente con ma\u00edz, grano que es deficiente en dos amino\u00e1cidos esenciales, lisina y tript\u00f3fano) [117]. Se pudo establecer que esa alimentaci\u00f3n deficiente no resultaba del factor m\u00e1s obvio que era \u00e9l de la pobreza de la poblaci\u00f3n, sino de un problema de car\u00e1cter cultural, ya que las madres ten\u00edan la costumbre de alimentar a los infantes exclusivamente con una especie de "atol" de ma\u00edz, situaci\u00f3n que explicaba claramente la epidemiolog\u00eda de la enfermedad, y la posibilidad de controlarla y curarla con un buen programa de educaci\u00f3n sanitaria.<\/p>\n
El Instituto Centroamericano de Nutrici\u00f3n (INCAP), dise\u00f1\u00f3 hace varias d\u00e9cadas una harina de ma\u00edz fortificada con harina de pescado, etc. (la llamada "Incaparina"), para resolver un problema de parecida naturaleza en Guatemala, y la Fundaci\u00f3n Rockefeller en Colombia logr\u00f3, mediante manipulaciones gen\u00e9ticas, encontrar un h\u00edbrido del ma\u00edz, el llamado ma\u00edz Opaco 2, con una cantidad suficiente de lisina y tript\u00f3fano, sin que ninguna de las dos estrategias empleadas -de subplantar el ma\u00edz corriente por otro parecido pero convertido en "alimento completo"-, hayan tenido el \u00e9xito definitivo que de ellas se esperaba, pues vencer las barreras culturales es mucho m\u00e1s dif\u00edcil de lo que a menudo se piensa.<\/p>\n
Con los avances logrados en materia de ingenier\u00eda gen\u00e9tica no es dif\u00edcil imaginar que muy pronto dispongamos de los "granos" adecuados (que son el alimento b\u00e1sico), tr\u00e1tese de trigo (en Europa), arroz (en el Este Asi\u00e1tico) y ma\u00edz (en las Am\u00e9ricas), como alimentos completos, que permitan soslayar este tipo de problemas.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Connotados cr\u00edticos de la medicina norteamericana piensan que el principal problema que all\u00ed se confronta es de car\u00e1cter cultural y no de tipo tecnol\u00f3gico, como es frecuente aseverar, sin estudiar a fondo el caso.[116]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-701","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-de-bitacoramedica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/701\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/piel-l.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}